• 產品目錄

    聯系方式

    聯系人:張先生
    電話:0571-437077
    傳真:0571-437077
    郵箱:service@qingpustdp.com
    行業新聞當前位置:首頁 >> 行業新聞 >> 正文

    對真空包裝機保鮮原理解析

    編輯:浙江名湖包裝機械制造有限公司   時間:2014/04/12   字號:
    摘要:對真空包裝機保鮮原理解析

           真空包裝機中很重要的一個環節就是除氧。利用真空包裝的除氧功能,有利于防止食品變質,因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成,而大多數微生物的生存是需要氧氣的,而真空包裝就是運用這個原理,把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉,使微生物失去生存的環境。實驗結果證明當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時,微生物的生長和繁殖速度就急劇下降,氧氣濃度≤0.5%,大多數微生物將受到抑制而停止繁殖。另外需要注意的是真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色,因此還需與其他方法相輔助結合,如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。

    真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外,另一個重要功能是防止食品氧化,因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸,受氧的影響而氧化,使食品變味、變質。此外,氧化還使維生素A和維生素C受到損失,食品色素中的不穩定物質受氧的作用,使顏色變暗。所以,除氧能有效地防止食品變質,保持其色、香、味及營養價值。

    真空包裝機中另一個重要環節是充氣。真空充氣包裝除了真空包裝所具備的除氧保質功能外,主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用,能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養價值。另外,有許多食品不宜采用真空包裝,而必須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品、易結塊食品、易變形走油食品、有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等。食品經真空充氣包裝后,包裝袋內充氣壓強大于外界大氣壓強,能有效地防止食品受壓破碎變形,而且不影響包裝袋外觀及印刷裝飾。

    真空充氣包裝在真空后再充入氮氣、二氧化碳等單一氣體或2—3種氣體的混合氣體。其中氮氣是惰性氣體,起充填作用,使袋內保持正壓,以防止袋外空氣進入袋內,對食品起到一個保護作用。二氧化碳氣體能夠溶于各類脂肪或水中,形成酸性較弱的碳酸,可以有效抑制霉菌、腐敗細菌等微生物的活性。

     

    上一條:真空包裝與冷藏保存優劣分析 下一條:真空包裝機電熱片燒斷故障分析
    配资网站技术冫亿配资